Le carpaccio est une recette inventée par le chef Cipriani du Harry's Bar de Venise pour la Comtesse italienne Amalia Mocenigo, en 1950.
En effet cette année-là, il y eut une exposition consacrée au peintre italien Vittore Carpaccio dont les rouges que l'on trouve dans les toges des dignitaires, la couverture de sainte Ursule, le corsage de la Vierge, les tentures... rappelaient au chef la couleur des fines tranches dans l'assiette de la comtesse...
Jeanet