Dans quel métier parle-t-on de "grignes" ?

• Boulanger

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains ou viennoiseries doivent être "lamés", c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet qui, après cuisson, forme des excroissances, les grignes.