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04.03.2019

Réponse "à vous de jouer n°548"

Dans quel métier parle-t-on de "grignes" ?

  • Boulanger

Au moment d'être enfournés, les pâtons des futurs pains ou viennoiseries doivent être "lamés", c'est à dire qu'on y fait, avec une lame très coupante, de rapides incisions sur le sommet qui, après cuisson, forme des excroissances, les grignes.

paris,à vous de jouer

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